Coq au vin
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- Categoria: cozinhando
Essa receita é para quem quer caprichar (e muito) no frango do dia a dia! Um clássico francês!
O galo é um dos símbolos da França, e é fácil explicar o motivo. Gallus, em latim, significa tanto galo (coq em francês) como Gália, a terra dos gauleses, povo que habitava o território francês atual, e que foi conquistado pelo Império Romano.
A origem desse prato tem uma lenda interessante: os gauleses teriam provocado César enviando-lhe um galo de presente. César, por sua vez, teria retribuído, cozinhando o galo em vinho, bebida que simbolizava o poder e a riqueza de Roma.
Esse prato também é associado à promessa do rei Henrique IV, da França, de prosperidade para o povo, ao anunciar aos camponeses que haveria “uma galinha em cada panela”.
Na prática, esse prato era consumido por camponeses, por uma questão simples. Quando o galo da família envelhecia, ele deveria ser morto e comido, para não haver desperdício. Cozinhá-lo lentamente em vinho era uma forma de amaciar sua carne, e soltá-la dos ossos.
Atualmente, não faria sentido reproduzir a receita com carne de galo, então na França, aqui e no mundo todo, praticamente, usa-se frango!
Rendimento:
4 porções
Ingredientes:
. 4 pernas de frango (coxa e sobrecoxa)
. 2 colheres (de sopa) de azeite
. 2 colheres (de sopa) de manteiga
. 8 mini cebolas sem casca
. 150 g de cogumelos frescos (champignon-de-Paris)
. 150 g de bacon em cubos
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho amassados
. 3 cenouras em rodelas
. folhas de louro e tomilho amarradas em um galho
. sal a gosto
. pimenta-do-reino a gosto
. 1 garrafa de vinho tinto seco
. 2 colheres (de sopa) de farinha
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e a manteiga. Doure as mini cebolas inteiras e reserve-as. Salteie na mesma panela os cogumelos, e também reserve-os. Ainda na mesma panela, frite o bacon, e acrescente o frango para dourar, virando os pedaços de tempos em tempos. Quando ele estiver dourado, acrescente a cebola picada, o alho e as cenouras. Coloque o sal, a pimenta e o galho de temperos.
Despeje o vinho e a farinha na panela. Para que a farinha não empelote, primeiro dissolva-a em um copo do vinho.
Depois que levantar fervura, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora, ou até o osso da coxa de frango estar visível.
Acrescente as mini cebolas e os cogumelos reservados.
Sirva esse prato como os franceses, acompanhado por uma baguete de pão, ou até mesmo com arroz branco, se preferir.
Harmonização:
Sirva com o mesmo tipo de vinho utilizado na preparação. Nossa sugestão? Um tinto leve produzido com Pinot Noir ou Gamay, que combinam perfeitamente bem com a carne do frango.
Uma curiosidade: diferentes regiões da França utilizam diferentes vinhos no preparo desse prato. Enquanto na Borgonha o Coq au Vin é preparado com um típico tinto elaborado com Pinot Noir, na Alsácia, por exemplo, essa receita leva um branco Riesling seco. Sabe o que isso significa? Que dá para experimentar diferentes opções! Que tal?
Última observação: originalmente o galo era marinado no vinho por horas a fio, para que a carne amolecesse. No caso do frango, não há essa necessidade, mas, se quiser mariná-lo, sua cor ficará ainda mais bonita, com certeza!
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